2- na hora de desossar um frango, corte a pele das costas no sentido do comprimento.
Passe a lâmina da faca entre a carne e os ossos.
Quebre os ossos das pernas e vire-as para poder retirar a carne.
3- Antes de temperar o frango, escalde com água fervente e suco de limão. O frango ficará menos gorduroso.
4- Para fazer o frango de granja, tempere a gosto e em uma panela com óleo bem quente, coloque várias rodelas de cebola e deixe dourar bem. Adicione o frango temperado. Ele ficará com a cor e o sabor do frango caipira e um agradável aroma.
5- Se o frango estiver duro e demorando a cozinhar, coloque no tempero ou no cozimento uma pitada de fermento em pó ou de bicarbonato de sódio.
6- Ao fazer frango empanado com farinha, deixe-o na geladeira por uma hora. Assim, a farinha adere melhor ao frango na hora da fritura.
7- O frango frito ficara dourado e sequinho, sem grudar na panela, se você colocar uma colher de sopa de maisena no óleo de fritura bem quente.
8- O frango à milanesa fica mais saboroso se acrescentar um pouco de queijo parmesão ralado à farinha de rosca, antes de fritar.
9- Quando for refogar a galinha de granja, Adicione duas colheres de sopa de açúcar. Assim, ela ficará dourada e bem firme quando cozida.
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